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綠碎茶新產品的研制與開發

發布于2017-12-26237人閱讀

  傳統綠茶工藝加工成的低檔毛茶炒青原料,條索粗大,黃樸片梗多,粗老味重等特點,而且農民收入低、企業效益差。1988-1990年我參與了綠碎茶新產品的研制與開發,利用夏秋茶低檔鮮葉原料加工成綠碎茶,鮮葉一次性成形,呈顆粒狀,綠湯綠葉,綠碎茶經沖泡后,多種營養成分物質迅速進入茶湯,香高味濃,產品遠銷新加坡、美國、加拿大、摩洛哥等國,深受消費者青睞。而難以解決的茶園鮮產品農藥農殘問題,使這項成果轉化半途夭折。

  今天我們通過多維生態立體茶園改造,實現農藥農殘問題的解決,創造良好條件,恢復綠碎茶生產,提高中低檔鮮葉原料利用率和附加值,用更好的方法解決低檔綠茶出路問題,促進農民增收,該產品有著廣泛的市場前景。

  綠碎產新產品的研制與開發,榮獲國家、安徽省科技成果完成者證書,安徽省星火科技二等獎,安徽省第二屆發明展覽會金獎,發明專利申請號:CN9010701.3。

 

綠碎茶研制試驗報告

程兆慈 沈為龍 陳光輝 胡孔勝 汪有鈿

   目前中、低檔綠茶積壓,為解決這些綠茶的出路提供新的花色品種,我們通過市場調查,在有關單位的支持下成功研制了碎綠茶并批量投放國內外市場,收到了較好的經濟效益和社會效益,現就研制試驗結果報告如下。

1、材料及方法;

1.1供試原料:選本場茶園夏、秋季4-5級原料。

1.2方法內容:

1.2.1初制加工藝測試內容;鮮葉原料機械組成分析、殺青葉質量檢驗(NJ329-84殺青試驗方法部標準進行)各工序時間、調度、失重率、含水率、細胞破損率(按NJ144-86“茶葉揉捻機,試驗方法”部標進行),成茶審評分析。

1.2.2生化成分測定:主要測定茶多酚等六種成分含量。

1.2.3初精制工藝路線:

1.2.3.1初制工藝,鮮葉一殺青(6cst110*)—揉捻(55*打條)—初烘—錘切(LJP)—揉捻(705)—解決—毛火—足火——綠碎毛茶。

1.2.3.2精制工藝:綠碎毛茶一篩分—風選—靜電揀—撩篩—補火—清風—成茶勻堆。

2、結果分析:

2.1生化成份:同等級鮮葉原料制成炒青綠茶及碎綠茶,其主要生化成份有一定差異(1),七個生化成份除咖啡堿及葉綠素b,綠碎茶比炒青分別少17.20%34.78%外其余五大類成份均稍高于炒青綠茶,其中維生素C含量超過炒青高21.98%。由此可見,客戶反映其品質好,湯綠味濃特點與化學成分較高不無關系。

2.2品質審評:以同級鮮葉原料分別加工綠碎茶及炒青綠茶,其品質審評結果見(2)。綠碎茶內質各因子評分均高于炒青綠茶,總分高出6分。


  2.3 加工成本分析

  2.3.1初制成本:以加工50公斤碎綠茶與工夫紅茶及炒青綠茶比較(3)分析,碎綠茶的總成本為145.45元,與炒青綠茶接近略低,稍高于工于紅茶。在六項具體成本費用與炒青及工規紅茶比較。有此成本稍高,這主要是初制程序較多且未形成流水作業,人工搬運較多耗工,此外設備增大了材料及維修費,如六批生產進行駛流水作業,其成本會較大幅度下降。

2.3.2精制成本:(表450公斤碎綠茶總成本為216.46元,而炒青為238.05元,工夫紅茶為238.89元,碎綠茶比炒青低9.1%,比工夫紅茶節約9.4%,從五項精制成本開支分析,碎綠茶有三項低于炒青,只利稅一項稍高,其中以工資包裝花費較低,主要是碎綠茶不需人工揀剔及精制工藝程序簡所致辭,包裝上以小包裝袋泡茶形式出現,所以成本開支低。

2.4銷售效益:同等級鮮葉原料加工炒青綠茶凈盈34.96元,工夫紅茶凈盈利29.09元,而碎綠茶則有盈利達64.32元,(表5)它比炒青綠茶高83.88%,比工夫紅茶高121.11%。上交國家利稅:利息比炒青高2.83%,比工夫紅茶高4.79%。

注:利稅依黟縣茶場上交當地部門23%計算

3、小結與討論:

3.1 在現行工藝基礎上進行改進,生產的碎綠茶經有關專家、科研部門分析鑒定,產品具有新的特色,具有湯綠、味濃、香氣純正鮮爽之獨特風格。

3.2該場生產的碎綠茶目前在我國綠茶中形成批量銷售國內外尚屬首創,銷售信息反饋表明,該產品具有較強的競爭力,深受國內外消費者歡迎,而且加工成本較低,經濟效益較高,對提高中、低檔原料利用率有著廣泛的前景。

3.3從首批碎綠茶產品投放新加坡、美國、加拿大、靡洛哥等國際市結果看,

產品質量穩定,價格合理,要求繼續訂貨,據統計分析創匯率初步估算比紅碎茶高15-20%,今后只要注意包裝裝璜,品質符合,創匯率會進一步增加。

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